牛肉是我们生活当中非常常见的一种食材了，而且牛肉不同于猪肉或者鸡肉，口感更加的鲜香有嚼劲，也适合用来烹饪各种各样的营养美食。
牛肉也是一种不可多得的高蛋白低脂肪的食物，很多正在健身或者是减肥的人群，想要补充足够的蛋白质，而又不想增加脂肪的话，都会首选食用牛肉。
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牛肉虽然好吃，但并不是所有人都能把牛肉煮好的，想必很多人都会遇到过这种情况。
就是买回家的牛肉一下锅之后马上就变老了，出锅之后牛肉的口感变得又腥又柴，特别难吃。
本来牛肉的价格就比较昂贵，如果还煮不好那就是浪费钱了。
为此厨娘特地去咨询了一位饭店大厨，他告诉我，其实大家把牛肉炒得老的主要原因，是因为大家在腌制的时候，少了一个关键的调料，只需要在腌制的时候加一点，牛肉烹饪出锅嫩滑还不腥。
后来厨娘在家里用大厨家的方法，烹饪了几道牛肉的美食，果然牛肉都特别嫩滑，就像豆腐一样鲜香好吃，哪怕是没牙的老人都可以吃几块。
今天就把这个小技巧在文章里分享给大家，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧。
★★★ 酸菜牛肉 ★★★
准备食材： 牛肉300克，酸菜400克，蒜米、红辣椒适量。
1、从市场上买回来的酸菜要先经过浸泡清洗，洗掉酸菜当中多余的盐类，然后切成酸菜丁；蒜米切片；小米辣切成辣椒圈；如果大家会切牛肉的，可以自己切不会切的也可以让市场的老板帮忙把牛肉切好，拿回家清洗干净，放在碗里备用。
2、接下来就到了腌制牛肉的关键步骤，咱们在装有牛肉的碗里，依次加入适量的料酒、食用盐、生抽、1勺淀粉、1个鸡蛋清。
用手把碗里的牛肉和调料全部都抓拌均匀，让牛肉充分吸收料汁之后再淋入少量的食用油，继续简单的抓拌一下。
让每一片牛肉都包裹上一层薄薄的食物油，就可以防止牛肉当中的水分流失，牛肉就可以保持水嫩，不会变柴了，牛肉处理好之后腌制20分钟。
3、热锅下油，然后加入一勺的花椒，将花椒的香味爆出来之后，再用滤网捞出。
4、就着锅里的花椒油，加入姜丝、蒜片以及小米辣，快速翻炒将香味爆出来之后，再把牛肉放入锅中，滑炒到变色。
5、牛肉变白之后，就可以往锅里加入处理好的酸菜，一起快速翻炒，把酸菜当中的水分炒出来。
6、把酸菜炒干之后，就可以往锅里加入少量的食用盐以及生抽、蚝油进行调味，翻拌均匀就可以出锅享用了。
这样炒出来的酸菜牛肉酸酸辣辣的特别开胃下饭，而且牛肉吃起来特别嫩滑，一点也不柴也不腥。
放在嘴里咀嚼，那有辣椒的香辣味，还有酸菜的咸酸味特别的香嫩好吃。
在腌制牛肉的时候，最关键的调料就是鸡蛋清，很多人在腌制的时候都不会放鸡蛋清。
但实际上鸡蛋清可以给牛肉增加水分，而且还可以让牛肉保持嫩滑的状态，不会让牛肉当中的水分过多的流失。
那么牛肉吃起来就会更加的嫩滑，不容易把牛肉炒老了。
所以大家学会这个腌制牛肉以及这一道酸菜牛肉的做法了吗？学会的朋友，下次再炒牛肉的时候就可以尝试着制作起来了。
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